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黄酒温了再喝 挥发甲醇更醇香
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黄酒温热后加些姜丝或话梅,醇香更营养。   天气一天比一天凉,聚会中、就餐时,温软养身的黄酒开始受到人们的喜爱。   黄酒是世界上最古老的酒类之一,也是我国的民族特产。它的营养丰富,含有丰富的氨基酸,其中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16克,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。同时,黄酒中含有丰富的矿物质、低聚糖等,具有保护心脏、美容养颜、舒经活血等功效。   黄酒最好温着喝,因为黄酒的最佳品评温度在38℃左右。在这个温度下,黄酒的酒香更浓郁、柔和。而另一个原因是温饮更安全。通常黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低,一般在20℃—35℃左右,甲醇约在65℃。如果将黄酒隔水烫到70℃左右,在烫热的过程中,其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发掉。同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾,使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热之后喝是有利健康的,如果在黄酒中加入姜丝或者话梅,会使酒液更醇美,营养效果也更好。不过要注意的是,烫酒时温度不要过高,否则酒精挥发,反而会失去其醇香。   秋冬季节喝白酒也是如此,尤其是散装白酒,采取加温的做法有利于消除其中的甲醇等有害物质。所以,白酒加热后再喝也更安全。白酒入口的温度以30℃—40℃为佳,为了口感更好,可将白酒加热到70℃左右,然后放凉到35℃左右再喝最理想。
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