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绍兴善酿酒
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绍兴善酿酒属于黄酒,又名“双套酒”,是浙江绍兴酿酒总厂生产的传统名酒之一。   

绍兴酒是中国具几千年历史的传统佳酿,它兼饮料、药用和调料于一体,历来为国人所喜饮乐用。绍兴酒的悦目赏心的琥珀颜色和透明光泽,诱人食欲的馥郁芬芳和醇厚甘鲜的不尽回味,使它成为中国酒品中的佼佼者。同时,绍兴酒还以它的较高营养价值拔萃于酒族。  

绍兴酒是一种不经蒸馏的发酵酒。它之所以受到人们的欢迎,除了历史悠久,工艺独特外,还具有以下五个因素,一是选料讲究。绍兴酒采用无锡、丹阳等地出产的优质白糯米,米色洁白、纯净而糯性强,且是当年新米。二是所用白曲要求严格。它是以当地当年产的优质小麦(要求颗粒整齐、皮薄、色淡红)为原料制成的。三是酒药中配有当地特产的辣蓼草及多种中药材,除供给菌类生长外,对成品酒的风味也有很大关系。四是水好。酿造绍兴酒用的是鉴湖水,这是酒好的一个重要因素。鉴湖为古代人工湖,湖面广阔,号称“八百里湖”。鉴湖水源于会稽山麓,经过砂石岩土的净化作用,水色清澈如镜,并含有多种矿物质,酿出的酒,具有鲜、爽、甜的特点。五是绍兴酒酿制时:为农历十月到次年三月,每年冬季蒸煮投料,拌药发酵,春后过滤压榨,煎煮装坛,泥封陈酿。

善酿酒是绍兴酒中之珍品,于1910年南洋劝业会和1915
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