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黄酒的历史
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黄酒和啤酒、葡萄酒俗称为世界三大古酒。黄酒作为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可称独树一帜。据考证,黄酒起源于龙山文化时期,并经历了天然发酵和人工发酵两个阶段,都是酵母作用于糖产生酒精而得。

黄酒产地较广,品种很多,主要分布在浙江,其他省市如福建、江西、江苏、广东、山东、上海也皆有一些地方品种。

黄酒有悠久的历史,从春秋时的《吕氏春秋》记载起,历史文献中黄酒的芳名屡有出现。黄酒有正式文字记载的历史是在越王勾践之时,距今已有2500多年的历史。公元前492年,越王勾践为吴国所败,带着妻子到吴国去当奴仆,《吴越春秋》记,当群臣们送勾践到浙江边上时临水祖道,大夫种前为祝,在送别中有:“臣请荐脯,行酒二觞。”当勾践仰天叹息,举杯垂涕,默无所言时,文种再次敬酒“觞酒暨升,请称万岁”。这似乎是第一次在古籍中正式提到黄酒。

我国酿酒技术的发展可分为以下二个阶段

第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作。
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