关于我们 | 加入收藏夹 | 联系我们 | English
当前位置:主页>黄酒历史>
老酒蕴味之酒功与酒德
来源:  作者:本站

酒功。一般认为酒的作用不外乎三个方面,一是可以解除疲劳;二是可作药用,治疗疾病;第三,更重要的是,酒可以成礼。绍兴酒酒性中和,这种效用易于为饮者自己掌握,也就能更好地发挥其功能。

绍兴酒在医药方面的用途很广。在中医处方中,常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病,这69种药酒均以黄酒制成,可以说这是我国最早的配制酒。北京著名的同仁堂药铺就专门向章东明酒坊订购制药用酒,章东明酒坊也特为同仁堂酿制了一种称为“石八六桶”的专用酒,并保证存放3年以上再运至北京, 这种特别酿制的专用酒也就称之为“同仁堂酒”。

绍兴酒的药补方法很多,如浸黑枣、胡桃仁,不仅补血活血,且能健脾健胃,是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉,于心血不足,夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼,清汤炖服,哺乳妇女的乳汗即能明显增加。产后恶露未净,用红糖冲老酒温服,不但补血,且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用,专治妇女畏寒,贫血之症。饮用温和的绍兴酒还可以开胃,因为绍兴酒内的酒精、有机酸、维生素等物质,都具有开胃的功能,能刺激、促进人体腺液的分泌,增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲,并能保持一个相当长的时间。绍兴酒还是佳美的烹饪调料。绍兴酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。酒内的酯类给菜肴带来芳香,糖分能增加菜肴鲜味,乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中,很多菜都是用绍兴酒作调料,它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。
上一页12 下一页

关于本站 | 会员服务 | 隐私保护 | 法律声明 | 站点地图 | RSS订阅 | 友情链接
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。