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绍兴黄酒为何酒味醇厚?专家揭开千古谜团
来源:  作者:本站

天下黄酒千百种,独以绍兴名天下。原产于我国的黄酒分布地域广、品种众多,但为什么惟独产自浙江绍兴的黄酒以澄澈馥郁而名闻世界、“绍兴酒”甚至成了中国黄酒的代名词呢?千百年来,人们从酿造工艺、原料选取、用水等各个角度试图发现其中的奥秘。最近,有关专家几经研究发现,绍兴酒之美的确源自鉴湖水,而湖水中异常丰富的钼、锶这两种微量元素则是绍兴酒酒味醇厚的真正原因。

黄酒是世界上最古老的酒类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,迄今已有3000多年历史。中国各地遍产黄酒,如福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等,但被海内外酿酒界公认的,首推绍兴酒。

据考证,西汉时期人们就开始关注绍兴酒的独特风味。此后历代从绍兴酒的每个酿造环节与他处比对,逐渐发现:绍兴酒之所以晶莹芳香,成为酒中珍品,除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外,重要的还因为它用得天独厚的鉴湖水酿制的。但是,为什么惟独鉴湖水能酿出如此佳酿来呢?千百年来人们难以找出过硬的科学依据。

20世纪90年代起,浙江大学地球科学系陈谅闻先生将研究重点投向鉴湖水水质分析比较上。他发现,符合黄酒酿造标准的水质在各地都可找到,但这并不意味着可以都酿出美酒。陈谅闻先生在对鉴湖水质进行常量分析后,对湖水的微量组分也进行了分析研究。结果表明,鉴湖水有着比一般河流、湖泊多得多的有益微量元素。在比较鉴湖各水段微量元素时,更是发现,在沈永和、咸亨两家知名酒厂的取水点,钼、锶两种微量元素的含量异常,其中钼最高达到
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