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老酒蕴味之品格与营养
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色。绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。

香。绍兴酒有诱人的馥郁芳香。凡是名酒,都重芳香,绍兴酒所独具的馥香,不是指某一种特别重的香气,而是一种复事香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香。

味。绍兴酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。酒的好坏首先以味作为标准。绍兴酒的味是6种味和谐地融合,这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味。以上6味是绍兴酒化学成分的反映,它们互相制约, 互相影响,和谐地融合在一起,组成了绍兴酒的酒体。如此充裕的味,加上美好的色和香,就形成了绍兴酒不同寻常的“格”,一种引人入胜的,十分独特的风格。

绍兴酒营养之丰富,在世界酒林中可说是不多的。197271日,在墨西哥召开的世界第9次营养会议上,认定营养食品必须具备3个条件。


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