关于我们 | 加入收藏夹 | 联系我们 | English
当前位置:主页>工艺与酿造>
隋唐前黄酒的酿造技术及酿酒工艺
来源:  作者:本站

过滤

 ↓

 入小口酒瓶

这一酿酒工艺路线,可以说是汉代及其以前很长一段历史时期酿酒的主要操作法。

新汉王莽当权,恢复西汉时期酒的专卖,为此,制定了详细的酿酒原料的配比,即一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。出酒率220%,这个比例与现在的也很接近。从中也可看出,酒曲的用量很大(占酿酒用米的50%),这说明酒曲的糖化发酵力不高。

东汉末期,曹操发现家乡已故县令的家酿法(九酝春酒法)新颖独特,所酿的酒醇厚无比。将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上,甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发酵法。这种方法,现代称为"喂饭法 "。在发酵工程上归为" 补料发酵法"(Feed-batch fermentation )。补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。
上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 下一页

关于本站 | 会员服务 | 隐私保护 | 法律声明 | 站点地图 | RSS订阅 | 友情链接
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。